TEMPURA DE MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Dieciséis mejillones, dieciséis langostinos, dos filetes de pez espada, dos zanahorias, dos pimientos, una cebolla, salsa de soja,  una hoja de laurel, un vaso de vino blanco seco, vinagre de manzana, un rábano, jengibre, cebolleta fresca rallada, puré de tomate, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian muy bien los mejillones, raspándolos bajo un chorro de agua abundante, se abren al vapor con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se prepara una marinada con un vasito de vinagre de manzana, el caldo de abrir los mejillones, tres cucharadas de azúcar, se salpimienta, y se reserva.

Se pelan los langostinos en crudo y se limpia y filetea el pez espada en tiritas como de unos cinco centímetros, se pelan las zanahorias y se hacen tiritas similares a las del pescado, se procede igual con el pimiento y la cebolla, la cebolla en aritos.

Se prepara una salsa a base de una taza de salsa de soja, media de agua, dos rabanitos rallados, jengibre rallado y una cebolleta fresca rallado. Se reserva.

Con tres cucharadas de puré de tomate, dos de azúcar, un pelin de vinagre, un diente de ajo machacado, salsa Perry, y aceite, se liga una salsa picante. Se prepara una crema de rebozar con la clara de dos huevos, un vasito de agua carbónica, y harina.

Se rebozan los mejillones, el pescado y las verduras con esta crema de rebozar y se fríen en aceite muy caliente, para que quede poco hecho por dentro. Se acompaña con las salsas que hemos preparado, y como bebida el sake.