TOMATE RELLENO DE MEJILLÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, un kilo de mejillones, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela en su jugo. Se cuela el caldo y se reserva, a los mejillones se les quitan las conchas, y se pican. Se reservan.

Se cortan los tomates por arriba, se vacían, se les quitan las pipas y la pulpa se mezcla con los mejillones. Se rellenan los tomates con la mezcla, se pasan por huevo batido y harina, se fríen en aceite fuerte