TORTILLA DE MEJILLONES Y ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla, un cuarto de kilo de espinacas, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con el vasito de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva; los mejillones, tras quitarles las valvas, se trocean y reservan.

Con el caldo de abrir los mejillones y algo mas de agua, se cuecen las espinacas. Se reservan.

Se trocea en trocitos finos y pequeños la cebolla, se le añaden las espinacas, los mejillones y se agregan a los huevos que hemos batido antes, mezclándolo bien.

En una sartén con aceite, se vierte la mezcla, y se hace una tortilla, dorando por ambos lados.