FABES CON BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de fabes, un bogavante, un diente de ajo, dos pimientos rojos ecos, unas hebras de azafrán, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharadas de salsa de tomate frito, vaso y medio de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las fabes en remojo la noche anterior. Al día siguiente se sacan y se ponen en una cazuela con agua y un diente de ajo entero sin pelar.  Se comienzan a cocer a fuego mediano, se espuman tres veces y se asustan con un vaso de agua. Una vez asustadas tres veces, se añade medio litro de agua y se continua con la cochura a fuego mediano. Se añaden los pimientos limpios y las hojas de azafrán.

Cuando las fabes estén tiernas, se salpimientan y se sacan los pimientos, se raspan y se añade a la cazuela la pulpa junto a la salsa de tomate y el bogavante pelado y cortado en trozos. Se añade la cabeza del bogavante limpia.

Se saltea el pimentón en una sartén con aceite, se remueve y se vierte sobre la cazuela a los treinta segundos de añadir el pimentón en el aceite para que no se queme. Se tapa, se baja el fuego y se mueve la cazuela para que trabe. Se deja reposar dos horas y se sirve.