FLAN DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de salmón, doscientos gramos de queso Gruyere, un manojo de espinacas, cuatro huevos, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de salsa de tomate, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

Salsa: una escalonia, medio vaso de vino blanco seco, medio vaso de caldo de pescado, el zumo de medio limón, unas cucharadas de eneldo picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la escalonia en una cucharada de aceite sin dejar que tome color, se riega con el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de limón. Se salpimienta y se cuece a fuego vivo durante cinco minutos, se añade el eneldo se le da un hervor y se retira. Se reserva la salsa al calor.

Se limpian  las espinacas, se lavan, se escurren y se llevan a un cazo con dos cucharadas de aceite, se saltean tres minutos y se forra con ellas un molde redondo de veintidós centímetros de diámetro.

Se limpia el salmón, se trocea y se dora con el aceite restante. Se desmiga y se lleva a un cuenco amplio, se la añaden el queso rallado, los huevos batidos, la salsa de tomate y la nata. Se salpimienta, se vierte en el molde y se cuece a baño Maria algo más de tres cuartos de hora.

Se desenmolda y se sirve con la salsa de escalonia caliente en salsera aparte.