FLAN DE VERDURAS Y PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas medianas, dos zanahorias, doscientos gramos de espinacas, una cebolla, medio kilo de pescado blanco, ciento cincuenta gramos de salmón fresco, cien gramos de gambas, tres huevos, aceite de oliva, pan rallado y sal.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cascan en trozos y se cuecen en agua con sal. Se raspan las zanahorias y se cuecen en la misma cazuela que las patatas.

Se limpian el pescado blanco y el salmón se les quitan la piel y las espinas, se llevan a una fuente engrasada de horno, se rocían con aceite de oliva y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se sofríe la cebolla picada en seis cucharadas de aceite, se remueve hasta que comience a pochar. Se saca del  fuego y se reserva.

Se desmenuza el pescado y se lleva a un cuenco grande, se riega con el jugo del asado, se le incorporan el sofrito de cebolla, las gambas picadas en grueso, dos yemas de huevo.

Con la patata se prepara un puré, se salpimienta, se riega con nuez moscada rallada y se le añade una yema de huevo. Se liga.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve muy fuerte, se liga la mitad con el puré de pescado y la otra mitad con el puré de patatas.

Se engrasa un molde de corona con mantequilla, se espolvorea con pan rallado, se forra con las hojas de espinaca y se coloca una capa de pescado, una de puré de patatas, otra de pescado y otra de puré de patatas. Se cuece al baño Maria hasta que cuaje e nuestro gusto, se deja templar, se desenmolda y se sirve con una salsa muselina.