GARBANZOS CON ALMEJAS, NISCALOS Y CARDOS

Ingredientes: ( 6 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, una cabeza de ajo, un diente de ajo, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, una ramita de romero, aceite de oliva, un cuarto de kilo de cardos, dos cucharadas de harina, una copita de vino añejo, doscientos gramos de niscalos, un vaso de almejas, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche anterior. Se llevan a una cazuela con agua, la cabeza de ajo, el tomillo, el romero, y un chorreón de aceite. Se tapa y se cuece dos horas.

Se limpian las pencas de cardo, se quitan las hebras, se cortan los lados y se trocean. Se cuecen  en una olla con una cucharada de harina desleída en medio vaso de agua y un chorreón de aceite. Se cuece a fuego fuerte media hora, se salpimienta.

En una sarten con aceite, se fríe el diente de ajo picado, se añaden las almejas, se tapan y se dejan abrir. Se espolvorea con una cucharada de harina, se remueve, se incorporan los niscalos troceados, se tapa y se saltea cinco minutos. Se espolvorea con el perejil picado, se riega con el vino, dos cacillos de caldo de cocer los garbanzos y dos del caldo de cocer los cardos, se le a un hervor, se riega con el pimentón, se rectifica de sal y pimienta y se le da un hervor.

Se emplatan los garbanzos en una fuente, se incorporan los niscalos y las almejas, se rodean con los cardos cortados en bastones y se sirven.