GELATINA DE RAPE Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de rape, un cuarto de kilo de tomates maduros, un cuarto de litro de gelatina, estragón en rama, menta, perejil, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se corta en tiras , se lava, se saca y se salpimienta, Se cuece al vapor con una hoja de laurel dos minutos.

Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se pasan por el chino, se salpimienta y se le añade la menta picada, el estragón picado y el cebollino picado. Se mezcla con la crema de tomate.

Se disuelve la gelatina en agua. Se coloca en una molde un fondo de gelatina casi cuajada, una capa de cebollino picado, una de puré de tomate. Se deja cuajar un poco, se colocan las tiras de rape mezcladas con gelatina y puré de tomate. Se deja enfriar.