GRATINADO DE ESPÁRRAGOS Y AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de espárragos blancos gordos, dos patatas medianas, cien gramos de salmón ahumado, cien gramos de bacalao ahumado, cien gramos de queso fundido, aceite de oliva, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se cortan en seis rodajas cada una. Se cortan  el salmón y el bacalao en doce lonchitas.

Se colocan las yemas de los huevos en un cuenco, se añade una chispa de aceite y se bate con una cucharilla. Se añade zumo de limón y sal; queda una crema untuosa. Se baten las claras de huevo a punto de nieve.

Se emplatan en platos resistentes al calor tres rodajas de patata, se napan con una chispita de la salsa, se coloca encima de cada una un espárrago cortado por la mitad a lo largo, se cubre con un trocito de salmón y otro de bacalao, se tapa con un poquito de la salsa de yema, se cobre con clara montada a punto de nieve, se lleva al horno a doscientos veinte grados y se gratina unos minutos.