JUREL ESCABECHADO EN VINAGRE

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de cebolla morada, doscientos gramos de zanahoria, cien gramos de blanco de puerro, cuatro jureles de ración, una copa de vinagre de Jerez, pimentón dulce, tres  clavos aromáticos, dos dientes de ajo en laminas, 150 gr de pimienta verde, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, cuatro tomates maduros, dos copas de vino fino.

Preparación:

Se limpian los jureles y se sacan los lomos, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se doran los ajos en laminas, se añaden la cebolla, el puerro, el pimiento cortado en juliana y la zanahoria cortada en rodajas finas.

Cuando la verdura comienza a ablandarse, se añaden el pimentón, el vino, los granos de pimienta, los clavos y el vinagre. Se deja reducir y se añaden los lomos de pescado, transcurridos cinco minutos, se retira y se deja enfriar.

Se limpian los tomates, se les quitan las pepitas y se cuecen en aceite de oliva a baja temperatura.

Se sirven los lomos de jurel, napados con la salsa y acompañados de un tomate confitado y alga frita por encima.

Receta cortesía de Chef Don Manuel Ruiz Peralta del Hotel Isla Cristina Palace.