LOMO DE LUBINA CON  VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de lubina de ración, una zanahoria, una remolacha, una endibia, un nabo, la mitad de la parte blanca de un puerro, eneldo, cuatro cucharaditas de vinagre balsámico, cuatro cucharaditas de aceite de oliva, una cucharada de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se quitan las cabezas, las escamas, las aletas, las entrañas y las espinas. se salpimienta y se cocina con la piel hacia abajo

Se limpian las verduras, se cortan en juliana y se saltean en aceite.

Se mezcla el aceite con el vinagre y un poquito de sal.

Se sirve el pescado con la verdura, se riega con la vinagreta y se sirve.