LOMOS DE SALMÓN ASADOS EN SARTEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de salmón limpio, la parte blanca de dos puerros, dos cucharadas de eneldo picado, seis alcaparras, medio litro de leche, un limón, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el salmón en cuatro supremas, se les quita la piel y se reservan espolvoreados con una cucharada de eneldo.

Se cuece la leche cinco minutos desde que rompa a hervir con la cáscara de limón.

Se pican los puerros en juliana, unos se saltea con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se riega con la harina y se remueve, se añade la leche sin la cáscara de limón se remueve, se añaden las alcaparras se remueve, se baja el fuego y se cocina veinte minutos.

En otra sartén se rehoga medio puerro con tres cucharadas de aceite, se colocan las supremas, se tapan con su piel, se hacen cinco minutos, se les da la vuelta, se tapan con la piel y se cocinan otros cinco minutos. Se rocían con zumo de limón y eneldo.

Se emplatan las supremas, se riegan con la salsa de puerros y se sirven.