LUBINA A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, dos berenjenas medianas, una patata, una cebolla, dos kilos de sal gorda, una naranja, un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se apelmaza la sal con el zumo de naranja y limón mezclados. Se coloca una capa en la base de una fuente, se coloca la lubina encima, se tapa con el resto de la sal, se aplasta y se lleva al horno a doscientos grados durante media hora.

Mientras tanto se pela la berenjena, se corta en rodajas. Se lleva a una sartén con aceite, se salpimienta y se tapa. Se dejan hacer sin que doren.

Se saltean en una sartén con aceite las patatas y las cebollas cortadas en rodajas muy finas. Se hacen a fuego muy bajo.

Se saca la lubina del horno se rompe la sal, se sacan los lomos limpios de lubina. Se emplatan las patatas las cebollas y las berenjenas, se colocan encima los lomos de lubina y se sirven