MARMITA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 10 personas)

Un vaso de aceite, media cebolla, una zanahoria, diez gambas, tres kilos de patatas, una copa de jerez, una copa de coñac, fumé de pescado, doscientos gramos de guisantes, trescientos gramos de almejas, kilo y medio de salmón, un pimiento verde, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un fondo con el aceite, la zanahoria, la cebolla, las gambas y el pimiento verde. Se añaden el pimentón y las patatas, el jerez, el coñac y posteriormente el fumé.

Cuando las patatas estén casi cocidas, se añaden los guisantes, las almejas, el salmón y se sazona. A los cuatro minutos se retira del fuego y se deja reposar un cuarto de hora.