MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza, cuatro huevos, una patata, una lata de guisantes, una lata pequeña de espárragos, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, una rama de perejil, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sofríe la cebolla picada en una olla de barro, cuando comience a pochar se añade el ajo chafado y se sofríe diez minutos, se salpimienta. Se sacan le la olla y se reservan.

En la misma olla de barro con algo mas de aceite, se hacen las patatas cortadas en rodajas, se riega con dos vasos de agua y se cocina cinco minutos, se añaden los lomos de merluza salpimentados, y se cocinan dos minutos.

Se cuecen los lomos y se escalfan los huevos colocándolos entre los filetes de pescado, cuando la clara este cuajada, se baja el fuego, se mueve suavemente la cazuela. Se añaden los guisantes escurridos, las puntas de espárragos y se mueve suavemente para que trabe la salsa.

Se sirve en la misma cazuela de barro o se sirve emplatado individualmente con un huevo y una presa de merluza para cada comensal