MILHOJAS CON BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas violetas pequeñas, cuatrocientos gramos de brandada en salazón, medio litro de aceite de freír, tres cucharadas de aceite, tres cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas se cortan chips con la mandolina, se fríen en aceite, se sacan y se reservan.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se quitan la piel y las espinas. Se lleva e un cazo al fuego sin que llegue a hervir el agua, se retira y se deja diez minutos en el agua. Se escurre y se lleva a un almirez, añadiendo aceite lentamente como si fuese una mayonesa y un poco de agua de la cocción. La pasta resultante, se liga con la nata montada, se salpimienta.

Se colocan capas de patatas chips, capas de brandada, capas de patatas, capas de brandada y así hasta acabar con una capa de patatas. Se sirve.