PALOMETA CON CHAMPIÑONES Y TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una palometa de un kilo, trescientos cincuenta gramos de champiñones, cincuenta gramos de jamón serrano, cuatro tomates raf, un diente de ajo, tres cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil picado, un vasito de aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la palometa, se le quita la piel, la espina central, la cabeza y las entrañas.

Se lavan los tomates, se ponen en una fuente de horno forrada con papel de aluminio. Se riegan con aceite y se hornean a ciento ochenta grados veinticinco minutos. Se corta el sombrero, se vacían de la pulpa.

Se ponen en una sartén dos cucharadas de aceite, el ajo chafado y la cebolla picada; se salpimienta. Se saltean hasta que la cebolla quede suave pero sin dorar. Se añade el jamón picado, se saltea dos minutos, se añade la pulpa asada de los tomates, se espolvorea con el perejil picado.

Se limpian los champiñones, se pica la mitad y se añaden al sofrito, se saltea hasta que la farsa quede espesa, se rellenan los tomates con la farsa.

Se pasa el pescado por harina de freír pescado, se fríe en aceite un minuto por cada lado, se añaden los champiñones restante sazonados, se tapa la sartén y se hacen.

Se llevan los tomates al horno a ciento ochenta grados, se asan.

Se emplata el pescado, se rodea con los champiñones, se acompaña con los tomates y se sirve.