PATATA RELLENA DE TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de salmón fresco, una docena de varillas de cebollino, media cebolleta, un pepinillo pequeño, medio tomate maduro, un huevo cocido, un limón,  tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite de oliva, dos ramitas de eneldo, una pizca de pimienta blanca molida, cuatro cucharadas de mayonesa y dos hojas de albahaca.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se pelan, se les corta una lamina el base para que asienten de pie y se vacían por la parte superior con un saca bocados, sin romper la patata. Se reservan.

Se congela el salmón a menos veinte grados todo un dia, se descongela, se limpia de piel y de espinas. Se pica junto al tomate sin piel ni pepitas, el huevo, el eneldo, la cebolleta, la albahaca y el cebollino. Se mezclan íntimamente, se riegan con aceite, vinagre, sal y pimienta, se mezcla y se deja reposar una hora tapado con un paño.

Se bate la mayonesa con el zumo de limón colado.

Se rellenan las patatas con el tartar de salmón, se cubre con una cucharadita de mayonesa y se sirve