PESCADO CON FRÍO DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de merluza, trescientos gramos de salmón, un puerro, dos tomates rojos maduros, dos cucharadas de cebolla picada, una cucharadita de azúcar aceite de oliva, un diente de ajo, eneldo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan los tomates, se secan se envuelven en papel de aluminio y se asan en el horno a doscientos grados tres cuartos de hora. Se sacan y cuando templen se pasan por la batidora, se salpimientan, se añade azúcar, dos cucharadas de aceite y se vuelven a triturar. Se pasa el puré por el chino y se lleva en un recipiente al congelador, se bate de vez en cuando hasta obtener un puré.

Se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla y la parte blanca del puerro cortadas en juliana, junto al ajo chafado, sal y pimienta

Se cortan la merluza y el salmón en cuatro trozos limpios de piel y posibles espinas. se hacen a la plancha y se emplatan el salmón espolvoreado con eneldo picado a cuchillo y la merluza regada con la farsa. Se añaden una bola de helado de tomate y se sirve espolvoreado con perejil y/o culantro.