RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 6 personas)

Kilo y medio de rape, cien gramos de mantequilla, una cucharada de cebolla picada, medio kilo de tomates maduros, medio vasito de aceite, medio vasito de vino blanco, dos copas de coñac, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla, una chispa de azúcar, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se le quita la raspa y se corta en trozos similares de tamaño. Se sazonan, se pasan por harina y se doran en una sarten con aceite y mantequilla. Una vez dorados se pasan a una cazuela de barro.

En la misma sarten y aceite se saltea la cebolla picada cuando comience a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el estragón, se sazona con sal, pimienta y una chispa de azúcar.

Se traba una salsa velouté rehogando la harina en mantequilla y cociéndolas en el caldo de pescado un par de minutos.

Pasados unos minutos, se vierte la salsa sobre el pescado, se riega con el coñac y se flamea, se riega con el vino y la salsa velouté. Se tapa la cazuela, se cuece diez minutos, se saca el rape, se pasa la salsa por la batidora, y se vuelven al rape y la salsa a la cazuela de barro. Se sirve en la misma cazuela de barro.