Mi?rcoles, 23 de febrero de 2011

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 6 personas)

Kilo y medio de rape, cien gramos de mantequilla, una cucharada de cebolla picada, medio kilo de tomates maduros, medio vasito de aceite, medio vasito de vino blanco, dos copas de co?ac, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla, una chispa de az?car, estrag?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el rape, se le quita la raspa y se corta en trozos similares de tama?o. Se sazonan, se pasan por harina y se doran en una sarten con aceite y mantequilla. Una vez dorados se pasan a una cazuela de barro.

En la misma sarten y aceite se saltea la cebolla picada cuando comience a pochar se a?ade el tomate picado sin piel ni pepitas, el estrag?n, se sazona con sal, pimienta y una chispa de az?car.

Se traba una salsa velout? rehogando la harina en mantequilla y coci?ndolas en el caldo de pescado un par de minutos.

Pasados unos minutos, se vierte la salsa sobre el pescado, se riega con el co?ac y se flamea, se riega con el vino y la salsa velout?. Se tapa la cazuela, se cuece diez minutos, se saca el rape, se pasa la salsa por la batidora, y se vuelven al rape y la salsa a la cazuela de barro. Se sirve en la misma cazuela de barro.


Publicado por felipeluzon @ 8:49
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