RAPE A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de rape con su hueso central, dos cebollas, un kilo de tomates, cinco pimientos verdes, cuatro dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la cebolla en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite. Se añaden los tomates cortados en trozos sin piel ni pepitas y se rehogan ocho minutos.

En sarten aparte con el aceite restante se fríen ligeramente las rodajas de rape ligeramente. Se llevan a una fuente y se conservan tapadas.

En la misma sarten y aceite se saltean los pimientos cortados en tiras, tapados para que queden tiernos con el ajo cortado en laminas, se añade a la salsa de tomate, se añade el jugo del rape en la fuente. Se traba una salsa, se le da un hervor corto. se riega el rape con la salsa y se sirve.