Mi?rcoles, 23 de febrero de 2011

RAPE ASADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cuatro escalonias, dos kilos de carcasas de pollo troceadas, una cabeza de ajo, dos tomates, medio puerro, un vasito de co?ac, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se prepara un jugo de asado: en una cazuela con aceite de oliva se doran las carcasas de pollo, el tomillo, los ajos, tres escalonias? picadas y las verduras picadas. Se a?ade el co?ac, se reduce; se riega con dos litros de agua, se hierve una hora a fuego lento, se deja reducir a un cuarto de su volumen, se cuela.

Se limpia el rape, se retira la piel y la telilla que cubre la carne. Se cuece la cola entera salpimentada en el jugo de asado, se filetea, se envuelve en una capa fina de tocino y se embrida. Se dora el rape en una sarten con aceite y se termina al horno siete minutos. Se desembrida y se lleva a una fuente.

Se saltean las setas en aceite con mantequilla con una escalonia picada, se a?aden a la fuente y se sirve.

Este plato se puede preparar con setas de cardo, rebozuelos o trompetas


Publicado por felipeluzon @ 8:56
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