RAPE CON CIGALAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, cuatro cigalas, una hoja de laurel, doscientos gramos de cardo, doscientos gramos de borrajas, dos setas, trescientos gramos de lombarda, doce castañas peladas, ocho patatitas nuevas, ciento cincuenta gramos de tempura, dos dientes de ajo, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se le quita la espina central y se cortan los dos filetes resultantes por la mitad en dos porciones.

Se pelan las cigalas y se reservan. Se cuecen las cabezas y las cáscaras en medio litro de agua con una hoja de laurel.

Se limpian las verduras, se cuecen por separado, se escurren y se reservan.

Se pelan las patatas, se limpian las setas y se trocean.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados, la cebolla picada, se salpimienta y se cocina hasta que poche la cebolla. Se añaden las patatas en trozos, se saltean y se riegan con el caldo. Se cuece diez minutos, se añaden las borrajas, el cardo y las castañas; se cuecen diez minutos, se añaden el rape, las cigalas y las setas. Se mantiene cinco minutos más la cochura 

Se reboza la lombarda cortada en tiras en la tempura, se fríe en aceite y se sirve con el rape.