Jueves, 24 de febrero de 2011

RAYA SALTEADA A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos alas de raya, doscientos gramos de jud?as blancas, media lechuga hoja de roble, media escarola, medio vaso de aceite.

Ali?o: dos vasos de vinagre, un vaso de aceite, dos escalonias, sal y pimienta.

Mantequilla negra: doscientos ramos de mantequilla, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se ponen las jud?as en remojo durante toda la noche, se escurren y se cuecen en una olla durante hora y media. Tienen que quedar cocidas pero enteras

Se raspan con un cuchillo la piel de la raya hasta que pr?cticamente no quede piel. Se cortan en filetes

Se pican las hojas de la lechuga y el coraz?n de la escarola

Se pone el vinagre en un cazo, se reduce a la mitad a fuego medio, se liga con el vaso de aceite, la escalonia picada, sal y pimienta. Se riegan la lechuga y la escarola con el ali?o

Se salpimientan los filetes de raya y se saltean en aceite un minuto por cada lado.

Se calienta la mantequilla en una sarten hasta que dore, se retira del fuego se deja enfriar un poco y se a?ade el vinagre.

Se montan en una fuente los filetes de raya, con las jud?as y la ensalada. Se riega la raya con la mantequilla negra; las jud?as y la ensalada con el ali?o


Publicado por felipeluzon @ 8:57
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