ROLLITOS DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres berenjenas, un cuarto de kilo de queso mozarella, cuatro tomates, albahaca fresca, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas, se escurre la pulpa y se añade la albahaca, el aceite, se salpimienta y se reserva.

Se cortan las berenjenas a lo largo en lonchas de un centímetro, se salan y se dejan reposar veinte minutos; se fríen en aceite hasta que estén doradas. Se pone encima la loncha de queso, se enrollan con cuidado y se llevan al horno durante un cuarto de hora. Se sirven con la salsa de tomate y albahaca.

Tres cosas me tienen preso

de amores el corazón

la bella Inés, el jamón,

y las berenjenas con queso. (Baltasar de Alcazar)