ROLLO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, cuatro chalotes, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos zanahorias, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de vinagre, una guindilla, cáscara de limón, hierbas aromáticas, dos clavos, seis granos de pimienta, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo de atún con un hilo formando un rollo, se salpimienta y se pasa por harina. Se pinchan los clavos en las chalotas peladas, se cortan las zanahorias en rodajas finas. Se estofan cinco minutos y se añade el atún hasta que dore por todos lados.

Se ponen el vinagre, el vino y las especias en un cazo, se lleva al fuego y se hierve diez minutos. Se cuela se riega el pescado y se deja hervir tapado al mínimo una hora, añadiendo la cáscara de limón. Se apaga el fuego y se deja macerar doce horas, se saca se corta en lonchas y se sirve con el jugo como salsa.