S?bado, 26 de febrero de 2011

RULO DE LANGOSTINOS CON MACEDONIA DE TOMATE Y FRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de langostinos, ocho hojas de espinacas, harina, pan rallado. cien gramos de almendras ralladas, dos huevos, aceite de oliva, cien mililitros de vinagre de frambuesa, un cuarto de kilo de fresas, dos tomates, tres cucharadas de perejil picado, un palito de vainilla, az?car, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se mezcla una taza de aceite con los granos de vainilla machacados, se dejan macerar veinticuatro horas.

Se reduce el vinagre; se cuece en un cazo diez minutos. Se agrupan los langostinos en grupos de tres, con el perejil en el centro. Se forman rulos.

Se pasan los rulos por harina, pan rallado ligado con almendra picada huevo batido y almendra picada. Se repite la serie y se deja reposar en el frigor?fico dos horas.

Se lavan las fresas, se cortan, se espolvorean con az?car y se reserva el jugo. Se corta el tomate y se salpimientan, se aderezan con el aceite de vainilla. Se lavan las hojas de espinacas y se sazonan con sal y aceite. Se fr?en los rulos.

Se emplatan las hojas de espinaca, se coloca encima una rueda de tomate, el rulo y se riega con una mezcla de jugo de fresas y vinagre reducido.


Publicado por felipeluzon @ 9:33
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