SALMÓN FRESCO CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, trescientos gramos de grasa de jamón, una zanahoria, una cebolleta, dos cucharadas soperas de germen de soja, un nabo pequeño, setenta y cinco gramos de calabacín, una hoja de laurel, un vvaso de vino blanco, un vaso de vinagre, dos granos de pimienta, una pizca de sal gorda, dos cucharadas de aceite de oliva, ciento cincuenta gramos de cintas de pasta.

Preparación:

Se pela la zanahoria, el nabo, y el calabacín, se cortan en bastones y se corta la cebolleta en aros. Se llevan las verduras a un cazo, se añade el germen de soja y se riega con el vinagre, el vino, le aceite, una chispa de sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Se lleva al fuego y se deja hervir a fuego suave cinco minutos. Se retira y se deja enfriar.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Se saca, se escurre y se reserva.

Se pone la grasa de jamón al fuego medio hasta que funda; cuando comience a hervir se incorporan las rodajas de salmón, se retira del fuego y se deja cinco minutos. Se saca el salmón.

Se emplatan las verduritas como base, se rodean de unas cintas de pasta y se coloca el salmón sobre ellas.

Este palto no necesita salsa, con la grasa del salmón y el caldo de las verduritas sobra.