Domingo, 27 de febrero de 2011

SALM?N MARINADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de salm?n de ochocientos gramos, sal gruesa, az?car, un litro de aceite de oliva, el zumo se una naranja, la corteza de la naranja. Seis granos de pimienta,? un manojito de eneldo fresco, un trocito de rama de canela, un manojito de albahaca fresca, cuatro cucharadas de cebollino picado.

Preparaci?n:

Se congela el salm?n a menos veinticuatro grados cent?grados al menos durante veinticuatro horas. Se saca del congelados, se descongela y se limpia.

Se lleva el lomo de salm?n a una fuente se cubre totalmente de sal ligada con az?car a partes iguales, se lleva a la nevera y se deja reposar dos horas. Se saca, se lava, se escurre y se seca. Se lleva al frigor?fico cinco horas para que asiente su carne.

Se pasa el salm?n a una fuente de dimensiones parecidas, se cubre con aceite, se a?ade el zumo de naranja, la c?scara troceada, los granos de pimienta, el eneldo picado, la albahaca picada y el trozo de canela en rama.

Se tapa y se deja macerar veinticuatro horas; se saca, se escurre y se corta en carpacho. Se sirve acompa?ado de rodajas de lim?n, escarola picada en juliana y puntas de esp?rragos fritas.


Publicado por felipeluzon @ 9:18
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