SALMÓN MARINADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de salmón de ochocientos gramos, sal gruesa, azúcar, un litro de aceite de oliva, el zumo se una naranja, la corteza de la naranja. Seis granos de pimienta,  un manojito de eneldo fresco, un trocito de rama de canela, un manojito de albahaca fresca, cuatro cucharadas de cebollino picado.

Preparación:

Se congela el salmón a menos veinticuatro grados centígrados al menos durante veinticuatro horas. Se saca del congelados, se descongela y se limpia.

Se lleva el lomo de salmón a una fuente se cubre totalmente de sal ligada con azúcar a partes iguales, se lleva a la nevera y se deja reposar dos horas. Se saca, se lava, se escurre y se seca. Se lleva al frigorífico cinco horas para que asiente su carne.

Se pasa el salmón a una fuente de dimensiones parecidas, se cubre con aceite, se añade el zumo de naranja, la cáscara troceada, los granos de pimienta, el eneldo picado, la albahaca picada y el trozo de canela en rama.

Se tapa y se deja macerar veinticuatro horas; se saca, se escurre y se corta en carpacho. Se sirve acompañado de rodajas de limón, escarola picada en juliana y puntas de espárragos fritas.