SALMONETES CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis salmonetes de ciento cincuenta gramos, veinticuatro aceitunas negras sin hueso, ocho cebollas tiernas, una cuchara de albahaca, medio vaso de aceite, una cucharada de piñones, una cucharadita de tomillo picado, una cucharadita de sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se eliminan las raspas y se sacan los filetes.

Se saltean las cebollas tiernas en una fuente de horno con aceite de oliva y tomillo molido, se tapan y se hornean veinte minutos.

Se majan en un almirez la albahaca y los piñones tostados, se riegan con una chispa de aceite. Se fríen las hojas de albahaca. Se fríen los salmonetes, se fríen las aceitunas, se emplatan los salmonetes, se rodean con las aceitunas fritas y se riegan con el aceite con albahaca y piñones.