Lunes, 28 de febrero de 2011

SALMONETES EN ESCABECHE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de raci?n, una cebolla tierna, un pimiento rojo, dos escalonias, una zanahoria, un calabac?n mediano, una berenjena peque?a, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una rama de tomillo, un litro de aceite de oliva, un cuarto de litro de vinagre, una rama de hinojo, una cucharada de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los salmonetes, se eliminan las cabezas, las escamas, las entra?as y las raspas. Se sacan dos filetes por pieza.

Se pican las escalonias y los ajos, se pochan en aceite, se a?aden el vinagre, le pimiento, la pimienta y las hierbas arom?ticas. Se deja a hervir un cuarto de hora.

Se pican las verduras en dados min?sculos y se saltean en una sarten con aceite de oliva, se incorporan al escabeche

Se salpimientan los salmonetes y se cocinan en una sarten antiadherente dej?ndolos poco hechos. Se llevan a una cazuela los filetes con la piel hacia abajo, se cubren con el escabeche y se llevan a ebullici?n. Se dejan enfriar y se reservan al fresco


Publicado por felipeluzon @ 9:30
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