SALMONETES EN ESCABECHE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, una cebolla tierna, un pimiento rojo, dos escalonias, una zanahoria, un calabacín mediano, una berenjena pequeña, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una rama de tomillo, un litro de aceite de oliva, un cuarto de litro de vinagre, una rama de hinojo, una cucharada de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se eliminan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas. Se sacan dos filetes por pieza.

Se pican las escalonias y los ajos, se pochan en aceite, se añaden el vinagre, le pimiento, la pimienta y las hierbas aromáticas. Se deja a hervir un cuarto de hora.

Se pican las verduras en dados minúsculos y se saltean en una sarten con aceite de oliva, se incorporan al escabeche

Se salpimientan los salmonetes y se cocinan en una sarten antiadherente dejándolos poco hechos. Se llevan a una cazuela los filetes con la piel hacia abajo, se cubren con el escabeche y se llevan a ebullición. Se dejan enfriar y se reservan al fresco