SALMONETES Y VERDURAS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis salmonetes, doscientos gramos de judías verdes, dos cebolletas, dos zanahorias, dos puerros, un pimiento, un diente de ajo, un calabacín, doce ajos frescos, doce espárragos verdes, cuatro cucharadas de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las puntas de las judías y se les quitan las hebras si es necesario. Se pican en juliana fina junto a las zanahorias, las cebolletas, los puerros. El ajo se corta en laminas; se rehogan en una sarten con un poco de aceite.

Se limpian los salmonetes, se eliminan las cabezas, escamas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza.

Se limpian los ajos frescos y los espárragos, se les quita la parte baja del tallo y se fríen en aceite.

Se cortan cuatro hojas de papel de aluminio, se coloca una base de rodajas de calabacín, sobre ellas una capa de salteado de verduras, tres filetes de salmonete, se cubren con unas cebolletas y espárragos fritos. Se riega con una cucharada de vino.

Se cierren los paquetes en caja, muy bien cerrados que no se salga el jugo y se llevan al horno a doscientos grados hasta que se inflen, que serán unos seis minutos aproximadamente. Se sirven con el propio paquete que se abre en la mesa.

A este plato le va muy bien un rosadito de aguja o quizás un cava brut.