SALSA DE TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de tomate rojo muy maduro, medio kilo de cebollas, media cucharadita de sal, medio litro de aceite de oliva, setenta y cinco gramos de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las cebollas en cuadritos minúsculos, se saltea en una sarten con el aceite a fuego suave, se salpimienta y se remueve de vez en cuando. Se le rallan los tomates sin piel ni pepitas y se cocinan con la sarten destapada, sin dejar de remover.

Cuando pierda el agua se añade el azúcar, se remueve, se cocina diez minutos y se pasa por el pasapurés. Se deja enfriar y se sirve en salsera.