SEPIA CON CALABACINES TIERNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sepia, doscientos gramos de calabacines frescos con sus flores, ocho cucharadas de vinagreta de limón, cincuenta gramos de almendras, dos tomates, cuatro flores de calabacín, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una vinagreta de limón con tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de limón, sal y pimienta.

Se limpian las sepias y se cortan en cuadrados de tres centímetros; se pican las flores de calabacín y se corta el tomate sin piel ni pepitas cortado en dados.

Se corta el calabacín en laminas muy finas con la mandolina, se blanquean en agua hirviendo con sal, se sacan, se escurren y se secan.

Se añaden a la vinagreta las hierbas picadas, las flores de calabacín picadas, el tomate y las almendras molidas.

Se asa la sepia a la plancha.

Se emplatan los calabacines en la base de la fuente, se aliñan con la vinagreta, sobre ellos los trocitos de sepia, se riegan con el pimentón y se sirven