SOPA DE PESCADO CON MARISCO Y SALSA ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, medio kilo de almejas, dieciséis langostinos, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de rape, una cebolla, un tomate, una zanahoria, una patata, ajo, azafrán y pimentón.

Una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Se deja la ñora en remojo la noche antes, para que hidrate. Se ralla y se lleva a un almirez, junto a los ajos, el perejil, el pan frito y el vinagre; se maja y se reserva.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla, se añade el majado junta a la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos.

Se agregan los tomates picados, pelados y sin pepitas, la guindilla y se cocina a fuego bajo veinte minutos. Se quita la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta y se pasa por la trituradora. Se reserva en una salsera.

Se abren los mejillones y las almejas al vapor, se les quitan las conchas y se cuela el caldo. Se reservan.

Se cuecen las gambas y los langostinos, se pelan y se reservan. El agua se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro se saltea con aceite la cebolla picada, cuando comience a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, la zanahoria rallada, el pimentón, el azafrán  y el rape cortado en dados. Se saltea siete minutos.

Se pela la patata, se corta en rodajas, se añade a la cazuela, se riega con el caldo de abrir los mejillones y el agua de cocer las gambas, se completa con agua hasta obtener litro y medio. Se cuece veinte minutos, se incorporan las almejas los mejillones, las gambas y los langostinos, se les dan unas vuelta y se calienta un per de minutos.

Se sirve en una sopera con la salsa romesco en la salsera.