SURTIDO DE MARISCO CON SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho langostinos, dieciséis mejillones, una docena de navajas, medio kilo de rape, aceite de oliva, flor de sal.

Salsa: Dos ñoras, tres tomates secos, seis almendras, un diente de ajo, dos rebanadas de pan sentado, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los tomates y las ñoras la noche anterior en agua templada. Se limpian de tallos y semillas, se rallan y se llevan al vaso de la batidora junto a las almendras, el pan troceado, el diente de ajo picado, un vaso de aceite, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta. Se tritura se pasa por el chino y se reserva.

Se abren las almejas y los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, el caldo se cuela y se reserva. Se abren las navajas a la plancha.

Se llevan a una cazuela de barro con un poco de aceite los langostinos pelados y el rape cortado en daditos, se cocinan cuatro minutos, se incorporan los mejillones, las almejas y las navajas, se cubren con la salsa y se sirven.

Una variedad es la misma receta sin eliminar las valvas de los mariscos.