TÁRTARO DE PATO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pato sin piel, dos alcachofas, ocho ostiones, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de perejil picado, dos escalonias picadas, la yema de un huevo, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se pican y se abren cuatro ostiones, se pican y se ligan con las pechugas de pato picadas.

Se monta en un cuenco con la varilla el aceite, el vinagre y la yema de huevo, se añaden a la vinagreta las hierbas picadas, la escalonia picada y finalmente la liga de carne y ostras. Se salpimienta y se liga.

Se limpian las alcachofas, se cortan los corazones en rodajas muy finas, se fríen en aceite y se obtienen unas alcachofas fritas a la inglesa.

Se sirve montando la liga de carne en platos individuales formando una tarta, se coloca encima un ostión crudo y se acompaña con las alcachofas chips. Se sirve muy frío.