TEMPURA DE GAMBONES

Ingredientes:

Harina preparada para tempura, dieciséis gambones, una cucharada de hojas de culantro picado a cuchillo, aceite para freír, medio vaso de vinagre de Modena, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se les deja la cola. Se saltean las cabezas y las cscaras en un fondo de aceite, se riegan con vinagre de Modena y se deja reducir. Se cuela la salsa por el chino apretando las cascaras para que suelten su jugo y se reserva.

Se prepara una masa de tempura siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se añade el culantro picado, se pasan las colas de langostino, se fríen en aceite muy caliente hasta que doren. Se sirven con la salsa de vinagre en salsera.