TOSTADAS MEDITERRANEAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de chapata, cuatro rebanadas de pan de barra integral, cuatro rodajas de tomate, ocho boquerones, cuatro cucharadas de queso manchego rallado,  cuatro espárragos verdes, cuatro pimientos del piquillo, una cucharada de piñones, cuatro anchoas, un diente de ajo, media cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se trituran una cucharada de piñones, las anchoas, una cucharadita del aceite de las anchoas, dos cucharadas de aceite de oliva. Se reserva la salsa.

En una sartén untada con aceite se tuestan las rebanadas de pan de chapata, las rodajas de tomate y los espárragos abiertos en libro.

Se untan las tostadas de chapata con la salsa de piñones, se coloca encima un espárrago y una rodaja de tomate. Se espolvorea con queso rallado y perejil picado.

Se limpian los boquerones, se les quitan las espinas y se fríen en aceite. Se rellenan los pimientos con un boquerón y se cubren con otro boquerón abierto.

Se tuesta la rebanada de pan integral, se pincelan con ajo majado con dos cucharadas de aceite, se cubren con el resto de la salsa de piñones y se montan los platos con una tostada de cada tipo de pan como las hemos descrito y un pimiento relleno con boquerón por encima.