TRIO DE PATATAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de patatas, aceite, dos nueces de mantequilla, pimienta blanca y negra, nuez moscada y sal.

Relleno de pescado: cien gramos de salmonetes sin espinas, media escalonia, una cucharada de pimiento verde picado.

Relleno de carne: cien gramos de carne picada, media escalonia, una cucharada de ketchup y media de mostaza.

Relleno de berenjena: cien gramos de berenjena y perejil picado.

Preparación:

Se lavan las patatas, se cuecen en agua con sal. Se sacan y se colocan sobre papel absorbente.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríen media escalonia picada y el pimiento picado. Se añaden los salmonetes limpios y desmenuzados, se rehogan unos minutos y se reservan.

En otra sartén se saltea media escalonia picada, se añade la carne picada, se salpimienta y cuando tome color blanquecino se reserva.

Se pela la berenjena se corta en dados mínimos, se saltea en tres cucharadas de aceite, se salpimienta.

Se pelan las patatas, se corta la parte superior y se vacían. Se rellenan cuatro con el sofrito de berenjena, cuatro con sofrito de pescado y cuatro con rehogado de carne. Se llevan a una fuente de horno, se pincelan con mantequilla se cubre con papel de aluminio y se hornean un cuarto de hora a ciento ochenta grados.

Se sirven con una ensalada de lechuga.