VENTESCA DE ATUN CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de atún en aceite, doscientos gramos de ventresca de atún, dos vasos de mayonesa, dos tomates, media lechuga, una cucharada de estragón picado, una cucharada de perifollo picado, una cucharada de culantro picado, una docena de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca el atún de la lata, se escurre y se le quita el aceite. Se desmiga y se reserva. Se trocea la ventresca en ocho pociones, se confita en aceite de la lata sin que llegue a hervir cinco minutos, y se deja en el aceite otros diez minutos para que enfríe.

En el aceite de confitar la ventresca se saltean unos ajos laminados.

Se pica la lechuga en juliana y el tomate en rodajas. Se emplata en platos hondos una base de lechuga, se cubre con unas rodajas de tomate y se adereza con aceite de atún y ajo. Se cubre con la cuarta parte del atún desmigado, se colocan sobre él dos porciones de ventresca tres almendras, se riega con mayonesa y se espolvorea con las hierbas aromáticas picadas-

Este plato de atún que en un principio parece pesado, es refrescante. Aun más si se añaden hojas de menta. La receta esta adaptada de un entrante que comimos hace años en Murcia.