VERDURAS CON CUATRO SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de espárragos verdes, cuatrocientos gramos de judías verdes, dos endibias, un cuarto de kilo de coliflor, dos cogollos de lechuga, salsa de anchoas, salsa de bonito, salsa vinagreta, salsa de yogur.

Preparación:

Se traba una salsa de yogur. Se mezclan cincuenta gramos de queso de Burgos con un yogur, se salpimienta y se reserva

Se traba una salsa de anchoas. Se baten medio huevo duro picado, la mitad de las anchoas, el aceite de la lata, un vasito de aceite, una chispa de vinagre, sal y pimienta. Se bate, se añaden el resto de las anchoas picadas y el huevo rallado.

Se traba una salsa de bonito. Se pican las migas de bonito con una docena de aceitunas y medio vaso de mayonesa. Se bate y se lleva a una salsera.

Se traba una vinagreta ligando ocho cucharadas de aceite, dos de vinagre, unas alcaparras machacadas, sal y pimienta.

Se cuecen las judías verdes, se trocean y se emplatan en el centro de la fuente con la salsa de yogur. Se rodean con los espárragos cocidos.

Se cuece la coliflor, se cortan las flores y se emplatan en una fuente sobre hojas de endibia y regadas con salsa de anchoas.

Se cortan el apio y los calabacines en bastones. Se escaldan los calabacines tres minutos y se sirven junto al apio con salsa de bonito.

Se cortan los cogollos en octavos a lo largo y se sirven con salsa vinagreta.