ZAMBURIÑAS CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes:

Cuarenta y ocho zamburiñas, un cuarto de litro de nata liquida, dos filetes de anchoa, un cuarto de coliflor pequeña, un vaso de leche, ocho cucharadas de nata liquida.

Preparación:

Se limpian las zamburiñas, se laminan en pequeños medallones, se salpimientan y se reservan junto a las conchas las conchas.

En un cazo se reduce a la mitad por cochura la nata liquida. Se enfría y se emulsiona con las anchoas.

Se hierve la coliflor con la leche, se hace un puré con la crema de leche reducida.

Se rellena seis conchas de zamburiña por persona con el puré se cubren con laminas de zamburiña y se sirven.