COGOLLOS CON VENTRESCA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogollos de Tudela, medio kilo de ventresca, pimientos de piquillo, cuatro dientes de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los cogollos, se escurren y se cortan en cuartos a lo largo. Se reservan.

Se cuece la ventresca, se limpia, se corta en filetes y se llevan a un lebrillo pequeño. Se aliñan con aceite, vinagre, ajo picado y perejil, se dejan marinar durante veinticuatro horas.

Se coloca un filete de ventresca sobre un cuarto de cogollo, se adorna con unas tiras de pimiento de piquillo y se riega con una salsa vinagreta de mostaza.