CREMA DE GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de galeras, un litro de caldo, un kilo de champiñones, dos puerros, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de nata liquida, un limón, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las galeras en un litro de agua con una chispa de sal y la hoja de laurel. Se pasan por el turmix, se cuelan con el chino y se reserva la crema

En una cazuela de barro con aceite se saltea la parte blanca de los puerros cortada en aros finos, cuando poche se añaden los champiñones pelados y cortados en laminas, se rehogan un cuarto de hora, se baten en el turmix, se añade la crema de galeras, el caldo de cocerlas, se cocinan cinco minutos y se añaden las yemas batidas con la nata hasta que quede una crema, se riega con culantro picado a cuchillo y se sirve.