ENSALADA MIXTA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, seiscientos gramos de ensalada mixta (lechuga, hoja de roble, escarola etc), dos cebolletas, una cebolla dulce, dos dientes de ajo, dos cucharadas de piñones, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de miel, dos cucharadas de vinagre balsámico, piri-piri, una endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan la endibia y las hojas de ensalada, se escurren y se pica la ensalada. Se reserva. Se pelan las gambas, se doran en una sartén junto a los piñones en dos cucharadas de aceite. Se vierten sobre la ensalada.

En la misma sartén con el resto del aceite, se añade la miel; se adereza con piripiri, se salpimienta, se deja enfriar, se riega con el vinagre  se traba una salsa vinagreta.

Se emplata formando radios, un lecho de hojas de endibia; se coloca sobre ella en el centro la ensalada con las gambas y se sirve.