HUEVAS DE ATÚN CON LONGUEIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de longueirones, un cuarto de kilo de huevas, una cucharada de sobrasada, un vasito de vino dulce, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel,  cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas de atún en agua con sal y una hoja de laurel. Se deja enfriar y se cortan en rodajas. Se reservan.

En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada cuando comience a dorar se añaden el perejil picado y los ajos cortados en laminas, se añade la sobrasada, se le dan unas vueltas y se riega con el vino.

Cuando la farsa este a nuestro gusto, se pasa por la batidora, se vuelve a la cazuela y se añaden los longueirones, se dejan abrir. Se incorporan las huevas, se les dan unas vueltas para que atemperen y se sirven en la misma cazuela.

Receta adaptada de una que tomamos en el Chiringuito La Gola Playa de Isla Cristina (Huelva). La receta original lleva foie-gras por la sobrasada.