MERIÑAQUES GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro meriñaques, medio litro de caldo, un vaso de vino blanco seco, tres nueces de mantequilla, medio vaso de nata liquida, dos yemas de huevo, un cuarto de kilo de sal, cien gramos de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los meriñaques, se eliminan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se coloca una capa de sal gorda sobre la placa de horno, se colocan encima las conchas inferiores lavadas.

Se hierve el caldo con el liquido de abrir los meriñaques, se escaldan los bichos unos segundos y se llevan a las conchas.

Se reduce el caldo cinco minutos, se le añaden el vino, las yemas batidas con la nata, se remueve y se salpimienta. Se riega la salsa sobre los meriñaques con su concha, se espolvorea con el queso rallado, se gratinan unos minutos y se sirven.

Receta recogida en el puesto de quinielas de la Calle España de Isla Cristina (Huelva)