PASTEL MIMOSO

Ingredientes:

Medio kilo de azúcar, ocho yemas, cuatrocientos gramos de almendras, cien gramos de mantequilla, ciento cincuenta gramos de frutas escarchadas, cien gramos de huevo hilado, cabello de ángel.

Preparación:

Se mezclan los huevos batidos con las yemas y el azúcar hasta que tome un color más blanquecino.

Se escaldan as almendras, se les quitan la piel y se muelen hasta quedar casi como harina.

Se pican las frutas escarchadas, se ligan íntimamente con el cabello de ángel, la mantequilla, la almendra molida y el huevo hilado. Se añaden las yemas sin remover demasiado y se lleva la masa a un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Se hornea a ciento ochenta grados durante una hora, se deja enfriar, se saca del molde y se sirve adornado con unas guindas escarchadas o en aguardiente.