SOPA DE COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates maduros, una cebolla, seis rebanadas de pan, un pimiento verde,medio kilo de coquinas, tres hojitas de hierbabuena, un vasito de aceite

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comienza a transparentar se añade el ajo picado y el pimiento cortado en juliana. Se rehoga unos minutos y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas. Se pica con la espumadera y se cocina ocho minutos hasta que se evapore el agua que suelta durante la cochura.

Se remoja el pan y se incorpora a la cazuela junto a las coquinas y la hierbabuena. Se cubre con agua, se sazona y se cuece un cuarto de hora. Se sirve en la misma cazuela de barro o en sopera.